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奶业振兴,不仅要喝,还有创新改造奶制品

发布时间:2019-05-29 09:01

你会花费3个小时排队,去买一杯奶盖茶吗?

你会在众多种类的蛋糕中,挑选一块芝士蛋糕吗?

对于很多年轻人来说,会有一个肯定的答案。

 

北斗设计分享:奶业振兴新动能”为主题的2019奶酪发展高峰论坛,会议主题:从喝奶到吃奶,从民族的兴盛到产业的兴盛的过度需要创新,自主研发。


奶酪,又称干酪、芝士,由于其风味口感以及高蛋白、高钙的营养,逐渐成为消费人群的关注焦点。每一个潮流的涌起都值得深思:奶业要振兴,消费作引导,奶酪或许是一个突破口。

5月28日, 以“奶酪——奶业振兴新动能”为主题的2019奶酪发展高峰论坛在北京召开, 本次论坛由中国奶业协会主办、上海妙可蓝多食品科技股份有限公司承办 。农业农村部副部长于康震出席论坛并作主旨演讲,工业和信息化部相关领导,中国奶业协会、奶业专家和企业代表参会发言。中央网信办、发展改革委、教育部、科技部、商务部、卫生健康委、海关总署、国家市场监管总局等相关司局部门负责人,奶业主产省(区)及京津沪滇的农业农村管理部门负责人,地方奶协负责人,中国奶业20强企业及地区骨干企业代表参加论坛。本次论坛的召开,也许标志着中国奶业进入奶酪发展新时代。

 
一块奶酪为何能兴盛一个产业?
 
1、奶酪对奶业的发展影响巨大
 

农业农村部副部长于康震提到,一杯牛奶强壮一个民族,一块奶酪兴盛一个产业。大力发展奶酪,是调优乳品结构、促进奶业振兴、增加乳品消费的重要抓手。

一是有利于促进奶牛养殖发展。发展奶酪生产,将增加优质奶源需求,促进养殖与加工紧密合作。

二是有利于稳定奶业发展。很多品种的奶酪能够长期保存,在我国生鲜乳生产相对过剩时期生产奶酪,可以解决季节性供需不平衡的问题。

三是有利于增加乳品消费。近十年来我国乳品消费增长放缓,年均增长只有0.8公斤,远低于上一个十年每年2公斤的增长水平。在稳定发展液态奶的同时,培育奶酪这个新的消费增长点,让消费者从“喝奶”向“吃奶”转变,可以显著增加乳制品市场需求,更好地发挥消费拉动生产的作用。

 
2、发展奶酪产业对提升全民营养水平有重要意义
 

近期,《柳叶刀》一篇研究追踪了195个国家从1990年到2017年的15种饮食因素的摄入量趋势。其中两次提及中国,研究发现,饮食很大程度上影响了中国国民的健康,尤其是在癌症和心血管系统疾病方面,无论死亡率还是伤残调整寿命年(从发病到死亡所损失的全部健康寿命年)都很受影响,在20多个人口最多的国家中排在倒数第一。该研究建议了均衡的营养摄入,如我们需要摄入牛奶:350-520g。

工信和信息化部消费品工业司司长高延敏也提到,发展奶酪产业对提升全民营养水平有重要意义。他表示奶酪生产企业要不断推动产业升级,丰富奶酪品种,更好满足消费者需求;加快关键设备的改进,促进奶酪品质的提高;加大宣传力度,提升品牌美誉度,培育奶酪消费习惯,在餐饮和零售端积极布局,满足多层次消费需要。

中国奶业协会会长、中国工程院院士李德发在发言中指出,生产1公斤奶酪大约需要10公斤奶,奶酪数倍地浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分,不仅是营养密度极高的乳制品,也是附加值最高的一类乳制品,“奶黄金”的美誉名副其实。
 

3、中国,正在成为全球奶酪消费增长的新动能
 

中国人均乳制品的年消费量是34公斤,与国际平均100公斤、欧美发达国家200公斤相比,还相差很大,其中的关键就在奶酪。在中国市场上,从生产能力最大的奶酪企业在奶酪之路上的探索和实践便可以看出,奶酪有潜在的影响力和巨大的市场空间。

妙可蓝多董事长柴琇表示,妙可蓝多奶酪棒产品作为儿童健康零食深受中国消费者欢迎,2019年销量同比增长超500%。而妙可蓝多马苏里拉奶酪赢得了国内烘培人群的青睐,2016至2018年连续三年,在天猫商城品类销量达冠军。

短短几年,妙可蓝多在上海、天津、长春、吉林和西澳的工厂相继投产,实现了奶酪年5万吨的国内最大产能。企业快速增长的销售额也意味着越来越多的国内消费者认识、认可和选择健康美味的奶酪食品。

 
国内奶酪市场的真实面貌:产销双增,奔向奶业新时代
 
 
1、进口量激增,国内奶酪产量增长空间巨大
 

据全国畜牧总站研究员张书义介绍,目前全国有奶酪生产许可证的企业约45家,但据调查,有规模产量的企业不足20家,2017年产量约4万吨左右。其中,以国内奶源为原料的自产各类奶酪年产约不足1万吨。

由于我国奶酪产量不高,主要依靠进口加工来满足国内需求,国产奶酪厂商间的竞争并不激烈,反而合作拓展国内奶酪市场的意愿更强。张书义表示,12年来奶酪进口数量激增,进口奶酪从2006年的不足1万吨,增加到2018年的10.83万吨,进口量增涨了10倍。由此也可以看出,国内市场需求强烈。

 
2、国内奶酪消费增长迅速,产业前景向好
 

据悉,2017年全球奶酪产量2000多万吨,人均消费不足3公斤,欧盟28国奶酪产量900多万吨,人均消费超过18公斤,美国、澳大利亚、阿根廷等人均消费水平也比较高。同为亚洲国家的日本和韩国,其奶酪人均消费量分别达到了2.4公斤和3.1公斤,而我国人均奶酪消费0.1公斤,未来奶酪消费还有广阔前景。

尤其近年,奶酪的营养价值被越来越多消费者认知,奶酪餐饮的创新逐渐被消费者喜爱。据悉北京三元餐饮用奶酪2018年销售达5000多吨。随着奶酪进一步推广,喜欢奶酪的人会越来越多。

李德发院士还提到,中国正在成为全球奶酪消费增长的新动能。从消费角度看,我国人口基数大,国民收入水平不断提升,消费多元化趋势愈加明显,为我国奶酪市场拓展奠定了良好的基础。从生产角度看,国内乳品加工企业普遍资金实力雄厚,设备、工艺和管理水平比肩国际先进,终端销售渠道成熟,为大举发展奶酪业务奠定了夯实的基础。同时,奶酪生产的国际大环境相对成熟,为国内企业持续、稳定地获得设备和技术支持提供了保障。

对于中国奶酪迅速增长的原因,中国奶业协会副秘书长张智山表示,一是奶酪可以满足中国饮食文化烹饪美味佳肴的需要;二是西式餐饮驱动奶酪消费;三是饮食文化交流互鉴,我国每年出境人数达1.6亿人次,入境人数达1.4亿人次,很多外宾来华喜欢中国美食,也喜欢食用奶酪,一些中国人在国外食用奶酪,回国后仍喜欢食用奶酪;四是少数民族地区有长期食用奶酪的习惯;五是大中城市少年儿童正在成为零售奶酪的主力军;六是由于科技进步,奶酪品种增加促进了奶酪消费。

张书义也认为,随着生活工作节奏加快,一二线城市白领族愈发取向西式快餐休闲食品,成为较大的奶酪消费群体。2000年以后出生的青少年和儿童,对新鲜事物接受能力强,是奶酪消费主体。

 
 
如何撬动奶酪新的增长点?
 
1、奶酪+中餐,引爆奶酪消费

妙可蓝多应用研发总监陆雁飞(右)

饮食习惯问题是消费者接受奶酪的最大障碍之一。而现在奶酪与中餐相结合,让越来越多的消费者接受并爱上奶酪的味道。

在论坛的奶酪品鉴环节,几个精致的菜品吸引了众多与会嘉宾的眼球,马苏的三鲜素菜包、车打奶酪的手抓饼、马苏芝士生煎包、爆浆芝士粢饭糕、双色车达刀切等等,这些是针对早餐开发的新品,其中马苏的三鲜素菜包加了300克的马苏里拉芝士,平均到每一个菜包里面大概是10~12克的量,这10~12克奶酪可以补充丰富的钙质和优质的蛋白质。妙可蓝多应用研发总监陆雁飞表示,奶酪融入中餐需要的是继承与创新,继承的是中餐的传统工艺和食材搭配,创新的是应用端的新想法、新表现力,技巧和创新的结合才能把整个奶酪市场做大,让奶酪真正地融入到中餐中去,同时亦可振兴奶业新动能。

目前餐饮渠道仍为国内奶酪消费主流,奶酪与餐饮的结合深刻地挖掘了奶酪的价值,如奶盖茶在中国的风靡。据恒天然数据,中国奶盖茶的销量从2017年的2亿杯到2018年的5亿杯。未来奶酪入中餐的发展空间可见一斑。

 
2、创新,引领新动能
 

对企业而言,不论是开拓市场,让消费者从拒绝到接受,还是树立企业的品牌,无不需要运用自身优势来创新升级产品,创新是关键。

 上海妙可蓝多食品科技股份有限公司执行总裁任松表示,未来妙可蓝多将加大研发和大品牌建设两方面的投入,整合各方优质资源,借势强大媒体传播力,以富有品牌特点的营销策划为基础,不断强化营销方式的创新与谋划。

内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司蒙牛奶酪合资公司总经理曾苠也认为,要在技术突破、产品创新方面服务消费者,将国外先进技术引入中国市场,完善国内奶酪的供应链,在包装形式、风味上带给消费者更多惊喜。

“不能照搬国外奶酪,要根据国人的饮食习惯不断融入更多的中国元素;需要去做的是质地创新、风味创新、设备创新、包装创新等。”光明乳业股份有限公司原料奶酪营销中心总经理龚群直言,唯有创新才可突破奶酪发展瓶颈。


 恒天然商贸(上海)有限公司食品安全质量、法规事务与健康安全总监王涛对中国奶酪行业的发展给出建议:为满足消费者不断升级和变化的需求,企业需加快产品应用迭代更新和创新的速度。

 
3、做好奶酪市场教育及文化推广
 

很多消费者缺乏奶酪的相关知识,不习惯奶酪的味道,不知道如何吃奶酪,很多人属于被动消费。如何从被动转化为主动,这就需要教育、传播和推广的力量。

 正如北京三元食品股份有限公司副总经理魏炜所说,企业要持续做好奶酪市场教育及推广。三元注重强化应用研发及市场教育,通过中西结合菜式创新等方式,增加奶酪的认知和使用量。此外通过专业应用团队与区域合作伙伴共同召开推介会、培训会的方式,增进餐饮终端店铺对奶酪的普及和应用。据悉目前三元有两个奶酪加工厂,分别在北京的瀛海工业园和南口的乳品四厂,其中瀛海工业园主要生产芝士片,年产能3000吨以上。

除了企业自身的奶酪市场教育外,媒体对奶酪文化的宣传也将利于扩大消费者对奶酪的认知。

 奶酪虽然为奶业振兴的新动能,但是发展奶酪这是一个需要多方共同努力,合力推进的一项长远工作,是提振消费的关键点,也是奶业振兴的发力点。这个过程离不开政府的引导和支持,也同样要依赖国内企业的坚持和努力。龚群提到,如可以借鉴学生奶的推广计划来推广奶酪,在财政税收、土地上给与一定的支持,通过科技奖励推动创新,可支持奶酪发展。

可喜的是,近年来奶酪在我国销售量呈稳步增长的趋势。奶酪在餐饮上的风潮,让消费者对奶酪接受度不断提高,这也意味着奶酪未来会有更大的发展。乳企是否能洞察消费趋势,运用自身优势来升级产品,发展奶酪品牌,也是未来在奶酪市场上可以分一杯羹的关键。

奶业振兴,不仅要喝,还得使出“吃奶”的劲儿。

与会嘉宾共同见证中国奶酪产业航母的启航,此文转载《乳业资讯》


北斗设计作为专注食品品牌策划设计,涉及乳品品牌策划设计是源于2017年与华胥水牛奶 ,澳士兰乳业,江苏亲牛乳业开始合作。帮助他们从品牌的形象体系建立到产品的包装设计,终端连锁,品牌推广全案服务。









 


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